FRAGEN SIE LOIS: Wo finde ich Soft

F: Ich suche nach Restaurants in Südflorida, die authentische Weichschalenkrabben servieren, entweder gebraten oder sautiert. Alle diese Krabbenkochlokale behaupten, sie hätten sie, aber wenn man auf der Speisekarte nachschaut, wissen sie nicht, was sie sind, oder wissen nicht, was sie sind. — George Sentell, Hollywood

A: George, ich verstehe, warum du Schwierigkeiten hast, Restaurants in Südflorida zu finden, die Weichschalenkrabben servieren, denn davon gibt es nicht viele. Obwohl wir uns derzeit in der Hochsaison befinden, ist die Herstellung von Weichschalenkrabben ein arbeitsintensiver Prozess. Angler und Fischzüchter müssen die Krabbe genau im richtigen Moment ernten, nämlich innerhalb weniger Stunden, wenn das Tier sein hartes Äußeres abwirft (man nennt es „Häutern“) und das Fleisch nicht zu weich oder zu hart wird, sondern genau richtig: zart und butterartig.

Die Saison an Floridas Ostküste begann im März und dauert bis in den November hinein. Auch an der Golfküste gibt es eine ähnliche Saison, von Frühling bis Herbst.

Die weiche Schale der Krabbe ist, wie der größte Teil ihres Körpers, essbar und wird normalerweise frittiert serviert.

„Es ist definitiv ein erworbener Geschmack. Es ist ein bisschen matschig“, sagte Kim Kelly, Inhaberin und Chefköchin des Hurricane Alley Raw Bar & Restaurant in Boynton Beach, das die Krabben frisch paniert in einem Sandwich serviert. Sie sagte, ihr Personal paniere die Krabben mit Mehl und Eiern und frittiere sie.

Hier sind einige Restaurants, die ich in den Landkreisen Broward und Palm Beach gefunden habe und in denen Weichschalenkrabben regelmäßig auf der Speisekarte stehen. Vielleicht möchten Sie diesen Sommer in einem Ihrer Lieblingslokale mit Meeresfrüchten anrufen, um zu sehen, ob dort als Tagesgericht Softshells serviert werden, ein Zeichen dafür, dass ein frischer Fang eingegangen ist.

2321 N. State Road 7, Hollywood; 954-391-8879; mrqcrabhousehollywood.com

Mr. Q serviert für 20 US-Dollar Gerichte im New Orleans- und Louisiana-Stil, darunter ein Softshell-Krabben-Po's-Boy-Sandwich.

2471 E. Commercial Blvd., Fort Lauderdale; 954-771-5151; hottleggz.com

Hott Leggz bietet einen Teller mit zwei Krabben, gebraten oder sautiert in Wein-Knoblauch-Sauce, für 15 $ an.

650 N. Federal Highway, Fort Lauderdale; 954-462-0088 ; shuck-n-dive.com

Es steht nicht auf der Speisekarte, aber ich habe im Restaurant angerufen und dort gibt es ein Softshell-Krabbensandwich mit Pommes für 16,50 $. Sie bereiten die Krabbe auch als Vorspeise (14,50 $) oder auf einem Teller (sie nennen es „Meat N 2“) mit zwei Beilagen (18,50 $) zu.

9810 W. Sample Road, Coral Springs; 954-752-2333; runyonscoralsprings.com

Runyon's sautiert die Krabben in Knoblauchbutter (46 $) und serviert sie mit Gemüse und einer Kartoffel Ihrer Wahl. Es gibt auch eine Softshell-Vorspeise für 19 $.

2600 Glades Circle, Nr. 700, Weston, 954-756-8225; 11346 Wiles Road, Coral Springs, 954-757-7888; shibuya.us

An beiden Standorten werden Weichschalenkrabben als Vorspeise mit Ceviche, „Crab vuelve a la vida“ (spanisch für „Die Krabbe erwacht zum Leben“), für 19 US-Dollar zubereitet.

8880 W. State Road 84, Davie; 954-451-3949; zabbthaiushi.com

Zabb kocht eine Knoblauchkrabbe mit weicher Schale, frittiert mit Ingwer, Basilikum und Tamarinde oder Currysauce, für 25,95 $.

529 E. Ocean Ave., Boynton Beach; 561-364-4008; myhurricanealley.com

Dieses Restaurant in einem historischen Gebäude in der Innenstadt von Boynton Beach hat ein Sandwich mit frittierten Riesenwalkrabben mit einer würzigen Remouladensauce auf einem Kaiserbrötchen kreiert (13,95 $ für ein Queen-Size-Brötchen, 17,95 $ für ein King-Size-Brötchen).

RIGGINS CRABHOUSE

607 Ridge Road, Lantana; 561-586-3000; rigginscrabhouse.com

Das seit 1982 geöffnete Riggins, das auch über einen Fischmarkt verfügt, serviert eine Platte mit Weichschalenkrabben für 35,95 $, inklusive Krautsalat und einer Beilage nach Wahl. Außerdem gibt es eine Softshell-Vorspeise für 16,95 $ und ein Sandwich für 18,95 $.

Kennen Sie andere Restaurants, die Weichschalenkrabben servieren? Schicken Sie sie rüber und ich füge sie der Liste hinzu. Und senden Sie uns alle anderen Fragen, die Sie zum Leben in Südflorida haben. Ich bin unter [email protected].

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